Introducción

En ocasiones a "el alimento" se le han atribuido propiedades mágicas y en otras, se le ha relacionado con aspectos de la religión; se le ha visto como fuente de bienestar o como portador de veneno.
La realidad es que ya sea con magia, religión o con conocimientos más apegados a la ciencia; los alimentos han acompañado y compartido el desarrollo y la evolución de nuestra especie.
Las diferencias socioculturales se han manifestado entre otras cosas por la diferencia en la elaboración de sus alimentos así como los ingredientes utilizados. Conocer la historia de los alimentos es conocer la historia del hombre.
Todos los cocineros y cocineras son químicos -aunque muchos no lo saben-. Y todos los químicos son cocineros –aunque también lo desconozcan-.
De hecho la química empezó en la cocina, siendo los primeros cocineros los que produjeron las primeras reacciones químicas y transformaciones moleculares, asando y cociendo alimentos mezclándolos, sazonándolos, friéndolos y filtrándolos, haciendo emulsiones, espesando salsas, destilando líquidos y utilizando empíricamente la fermentación.
En la gastronomía mexicana son utilizados una gran variedad de productos y procesos químicos, con este trabajo hemos querido ofrecerles una pequeña muestra con una selección de recetas de comidas y bebidas típicas representativas de nuestro país y su relación directa con la química.