La fermentación es un proceso químico el cual hace referencia al "aumento de microorganismos"; es lo contrario de los procesos como, embasados, deshidratación y cocción, pues en ellos lo que se pretende es evitar la producción de dichos microorganismos.
Este proceso de fermentación cambia gradualmente las características de los alimentos por la acción de enzimas, producidas por algunas bacterias como mohos y levaduras. Esta actividad permite que los alimentos modifique su sabor al mismo tiempo que aumentan su vida útil, permitiendo que el alimento se conserve.
Existen diferentes tipos de fermentación:
Fermentación acética.
Fermentación alcohólica.
Fermentación butírica.
Fermentación láctica.
quieres saber mas sobre la fermentación visita la pagina:
http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n
En esta imagen se ve un claro ejemplo de fermentación.
En este vídeo se ve el proceso de fermentación en el tequila
6 comentarios:
Tengo una tía que prepara tejuino y es una bebida fermentada ella me explico el proceso físico por el que pasa y yo les explicare el proceso químico:
El proceso de fermentación es producido por acción de las enzimas las cuales hacen algunos cambios químicos en las sustancias.
Este proceso se utiliza para la elaboración de cervezas, vinos etc.
la fermentación genera a la descomposición de sustancias complejas en otras simples, gracias a una acción catalizada.
En mi familia desde hace mucho se hacen quesos y panelas, yo creo que esto entra en la categoría de fermentación láctea.
Yo tengo un pariente que extrae alcohol de algunas frutas por ejemplo de la piña y la caña y también de distintas frutas, me contó que las deja reposar un tiempo y después hace otros procedimientos que hacen que se extraiga el alcohol
Sabias que en algunas familias mexicanas el proceso de la nixtamalización se sigue usando ya que este es un proceso de la fermentación.
La nixtamalización es la cocción de los granos de maíz mediante la utilización de cal apagada, ca(oh)2 este compuesto químico sirve para que los granos no se echen a perder durante la noche en que se dejan reposar para después molerlos
Un comentario que yo voy a dar sobre este tema, es que con el proceso de fermentación obtenemos beneficios, y algunos de ellos son el enriquecimiento de sabores mediante el producto. Por ejemplo estos procesos, preservación de cantidades sustanciales de alimentos a través de distintos ácidos, enriquecimiento de substratos alimenticios con proteínas, ácidos grasos esenciales , proteínas, detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia y por ultimo Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible. Como les comento creo que esta es una gran información y explicación del sabor dado en productos de fermentación.
Hola a todos la fermentación butírica, es un cambio en los alimentos de los glúcidos a los ácidos butíricos por acción de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxigeno. Esta se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables.
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